臺北2025年3月17日 /美通社/ -- 由食品工業(yè)發(fā)展研究所與藝康企業(yè)股份有限公司ECOLAB攜手舉辦的「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數(shù)位升級研討會」，於2025年3月5日在臺北集思臺大會議中心成功舉行。這場盛會匯聚了來自各地的餐飲專家與業(yè)者，探討全球餐飲趨勢與臺灣餐飲數(shù)位升級的未來發(fā)展。

食品所陳麗婷研究員深入解析2025全球餐飲趨勢觀點(diǎn)，關(guān)鍵定位和極限挑戰(zhàn)：

四大趨勢包括:

1. 科技極限 - 智慧科技翻轉(zhuǎn)餐飲模式
2. 營運(yùn)極限 - 靈活場域適應(yīng)環(huán)境變局
3. 價值極限 - 感官價格試驗(yàn)消費(fèi)邊界
4. 本質(zhì)極限 - 安全永續(xù)推動餐飲升級

藝康公司郭士琦食品安全經(jīng)理分享利用數(shù)位技術(shù)提高營運(yùn)效率:

臺灣餐飲行業(yè)的關(guān)鍵變化：

• 消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變推動著商業(yè)模式的演變。
• 營運(yùn)成本明顯上升。
• 勞動市場緊張，2024年缺工率高達(dá)38%。

利用數(shù)位技術(shù)推動卓越營運(yùn)：

• 隨著人工智慧的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)的技能結(jié)構(gòu)不斷受到衝擊。
• 到2030年至2060年間，50%的職業(yè)將逐步被AI取代。
• 未來5年內(nèi)，工作中使用的技能將有70%發(fā)生變化。
• AI數(shù)位需求量將狂漲42%。

數(shù)位技術(shù)應(yīng)用：

• 物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)：助力高風(fēng)險設(shè)備遠(yuǎn)端監(jiān)控，應(yīng)用於商用洗碗機(jī)中。
• 數(shù)位設(shè)備：EDM智能雲(yún)平臺監(jiān)控每臺設(shè)備的安裝、記錄和使用期限。
• 藝康食安365App：帶來的食品安全改變，包括QA/督導(dǎo)巡店及稽核、總部後臺管理、紙本表單數(shù)位化、食材效期管理。

數(shù)據(jù)驅(qū)動的營運(yùn)：

• 食材管理：食材成本占餐廳營運(yùn)成本42.7%，難以統(tǒng)計(jì)食材損耗。
• 食物浪費(fèi)：全球每年大約會扔掉13億噸食物，占糧食種植總量的三分之一。
• 數(shù)位技術(shù)揭示了三贏的機(jī)會：同類SKU開封提醒、臨期提醒、食材損耗管理、全食材標(biāo)籤列印。

來自藝康泰國的Kantana A-Ka，EcoSure SEA高級品牌保護(hù)顧問分享東南亞的趨勢與經(jīng)驗(yàn)及數(shù)位化技術(shù)。

餐飲業(yè)洞察與商業(yè)趨勢：

• 健康與養(yǎng)生料理
• 用餐體驗(yàn)升級
• 永續(xù)發(fā)展：減少浪費(fèi)、資源本地化、環(huán)保包裝、能源效率
• 技術(shù)整合：線上點(diǎn)餐系統(tǒng)、無現(xiàn)金支付、機(jī)器服務(wù)生、數(shù)據(jù)分析、客製化菜單、AI智能推薦
• 幽靈與雲(yún)端廚房
• 植物性食品
• 有機(jī)添加
• 生活方式導(dǎo)向菜單
• 營養(yǎng)標(biāo)示

東南亞外送平臺服務(wù)洞察：

• 2023年外送平臺商品交易總額大多數(shù)市場僅個位數(shù)成長，越南除外，成長近30%
• Grab在新加坡、馬來西亞、菲律賓和印尼市場佔(zhàn)有顯著份額
• ShopeeFood增長最快，泰國的LINE MAN也取得兩位數(shù)增長

東南亞食品產(chǎn)業(yè)趨勢：

• 消費(fèi)者習(xí)慣
• 食品商業(yè)詐欺
• 抗生素抗藥性
• 數(shù)位化技術(shù)

數(shù)位食品安全系統(tǒng)：

• 食品儲存溫度監(jiān)控
• 定期管理衛(wèi)生工作
• 警報(bào)通知糾正措施
• 稽核報(bào)告一指可即
• 產(chǎn)品履歷追蹤紀(jì)錄
• 團(tuán)隊(duì)成員共享存取
• 溫度掃描批次記錄
• 食品中心溫度監(jiān)控

TrueView技術(shù)：

• 數(shù)據(jù)管理：收集客戶體驗(yàn)與營運(yùn)數(shù)據(jù)
• 資訊評估：專屬檢查表進(jìn)行評估
• 行動計(jì)畫：建立管理行動計(jì)劃以追蹤問題解決方案
• 免責(zé)條款：允許不同品牌、地區(qū)和物業(yè)類型的營運(yùn)差異
• 報(bào)告分析：產(chǎn)出不同定位的分析報(bào)告

現(xiàn)任臺灣阿爾法集團(tuán)首席增長官CGO曾怡華（Michelle Tseng）談到跨越經(jīng)濟(jì)週期企業(yè)所需要具備的能力：

BANI時代競爭的機(jī)遇和挑戰(zhàn)：

• 納稅、股東分紅、行為、就業(yè)機(jī)會、支付薪資、廢棄、棲息地、生物多樣性、回收循環(huán)、加工生產(chǎn)、營銷、運(yùn)輸、採購、銷售、處理。
• 商業(yè)模式、經(jīng)濟(jì)模式、社會模式、環(huán)境系統(tǒng)。
• 供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)：原材料價格波動、物流不穩(wěn)定。
• 內(nèi)卷競爭加劇：同質(zhì)化競爭、過度行銷。
• 消費(fèi)行為變化：外賣與數(shù)位化需求增加、健康與安全意識提升。
• 人力資源問題：勞動力短缺、薪資壓力。
• 蛻變型轉(zhuǎn)型、迭代型轉(zhuǎn)型、精益型改善。

阿爾法集團(tuán)：成為世界級餐飲公司，站穩(wěn)臺灣、放眼世界

論壇討論還邀請了國內(nèi)外知名餐飲集團(tuán)代表如阿爾法集團(tuán)、十味健康、大成食品、開展餐飲集團(tuán)高階主管也參與其中，針對「食材、供應(yīng)鏈、人力、營運(yùn)、服務(wù)及體驗(yàn)氛圍」探討目前遇到的挑戰(zhàn)及數(shù)位成長與進(jìn)化經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)場超過200位專業(yè)人士熱烈交流，共同探索餐飲產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展！

這場研討會不僅是趨勢交流的盛宴，更是餐飲業(yè)者數(shù)位轉(zhuǎn)型的重要契機(jī)！期待未來餐飲業(yè)能夠迎接更智慧、更安全、更永續(xù)的時代！

智能洗碗機(jī)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)：藝康推出的EH系列智能洗碗機(jī)，以創(chuàng)新技術(shù)幫助餐廳實(shí)現(xiàn)高效清潔和能源節(jié)省。這款洗碗機(jī)配備EcoEnergy節(jié)能系統(tǒng)，有效回收35%的排放熱能，節(jié)能效率最高達(dá)50%。此外，整合式設(shè)計(jì)節(jié)省廚房空間，並且低功率配置適合各種廚房環(huán)境，60秒即可完成一筐洗滌。這些創(chuàng)新設(shè)計(jì)不僅提高了清潔效率，還降低了能源消耗，滿足了餐飲業(yè)者對環(huán)保和高效運(yùn)營的需求。

藝康集團(tuán)（ECOLAB）是全球水、衛(wèi)生、感染預(yù)防解決方案和服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，致力於保護(hù)與生命息息相關(guān)的重要資源。藝康為全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、飯店、醫(yī)療健康和工業(yè)市場客戶提供全面科學(xué)的解決方案、資料驅(qū)動的洞察和世界一流的服務(wù)，提升食品安全，維護(hù)清潔安全的環(huán)境，優(yōu)化水資源和能源的利用，提高運(yùn)營效率並實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展。