臺(tái)北2024年11月21日 /美通社/ -- 由食品工業(yè)發(fā)展研究所主辦，ECOLAB藝康集團(tuán)協(xié)辦的「國(guó)際生鮮即食食品管控品質(zhì)升級(jí)論壇」於2024年11月19日新竹食品工業(yè)發(fā)展研究所成功舉辦，吸引將近百位來自鮮食的專家、學(xué)者及業(yè)者參加。論壇針對(duì)生鮮即食食品的安全管控及品質(zhì)升級(jí)議題進(jìn)行深入探討，與會(huì)者在多場(chǎng)專題講座中交流意見，分享最新技術(shù)與趨勢(shì)，活動(dòng)成果豐碩。

論壇由食品工業(yè)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)簡(jiǎn)相堂及藝康臺(tái)灣總經(jīng)理塗溥仁致詞揭開序幕，隨後展開多場(chǎng)專題演講。食研所資深研究員陳麗婷在「全球生鮮及鮮食供需商機(jī)展望」的演講中，提及臺(tái)灣消費(fèi)者對(duì)於即時(shí)食品的需求逐年攀升，據(jù)食品所ITIS團(tuán)隊(duì)資料，至今年7月，鮮食市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)新臺(tái)幣 989 億元，相較2022年，增長(zhǎng)將近19.7%，在懶人經(jīng)濟(jì)影響下，鮮食市場(chǎng)未來趨勢(shì)也將持續(xù)看漲！ 

藝康集團(tuán)食品安全副總裁Dr. John Hanlin帶來「全球食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控及提升策略趨勢(shì)」，進(jìn)一步分析臺(tái)灣地區(qū)人口結(jié)構(gòu)至 2070 年，將有43.6% 為超過65歲的老年人口，當(dāng)中不乏免疫虛弱的群體，建議及早採(cǎi)取措施預(yù)防相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，以避免病從口入且造成重癥，引起廣泛討論。另亦指出鮮食好發(fā)的食源性微生物為沙門氏菌、大腸桿菌 O157:H7及李斯特菌等，工廠應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控，並貫徹供應(yīng)鏈的品質(zhì)管理。接著，因應(yīng)「衛(wèi)福部食藥署」今年 9 月食品用洗潔劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修法，藝康集團(tuán)法規(guī)專員曾文玉的「國(guó)際食品微生物控制策略規(guī)範(fàn)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估」，介紹食品用消毒劑基於風(fēng)險(xiǎn)與科學(xué)數(shù)據(jù)的安全性評(píng)估過程、並強(qiáng)調(diào)與消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)溝通，更對(duì)比食品用洗潔劑在美國(guó)、歐盟及中國(guó)大陸的法規(guī)要求，讓與會(huì)者更了解法規(guī)限量值背後嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)估邏輯。

在「國(guó)際常見的生鮮及鮮食微生物管控技術(shù)」環(huán)節(jié)中，再次呼應(yīng)「衛(wèi)福部」新增過氧乙酸 (Peracetic acid, PAA) 可做為食品消毒，藝康集團(tuán)首席化學(xué)家郭廷逸和蔡佳瑩介紹專用於生鮮蔬果與水產(chǎn)的過氧乙酸消毒劑─蘇納米100 (Tsunami^TM 100) 及藝倍適150 (Inspexx ^TM150) 的成功應(yīng)用案例─包括減少造成馬鈴薯臭味的微生物、降低芒果與香瓜的表面細(xì)菌交叉污染，減緩水產(chǎn)品的腐敗並保持外觀等。郭廷逸表示，過氧乙酸不僅對(duì)多種食源性疾病具高度殺滅效果，且分解後不殘留有害物質(zhì)，能助於在食品處理過程中實(shí)現(xiàn)更高的安全標(biāo)準(zhǔn)外，更能減少設(shè)備損耗、減少水垢沉積與友善廢水，是具有前瞻性的創(chuàng)新技術(shù)。

此外，論壇也安排「臺(tái)灣生鮮及鮮食安全規(guī)範(fàn)及工廠管控」主題，經(jīng)由食品工業(yè)發(fā)展研究所王憶鎧副主任的介紹，讓聽眾更了解臺(tái)灣業(yè)界透過田間與堆肥管理的技術(shù)，並運(yùn)用不同條件的抗菌、抗褐變技術(shù)，在最小幅度影響蔬果品質(zhì)的同時(shí)，大幅減少微生物汙染截切蔬果，實(shí)現(xiàn)「看起來好吃，吃起來才好吃」的目標(biāo)。最後由藝康集團(tuán)食品技師郎正康分享全方位鮮食工廠的衛(wèi)生管控，並提出涵蓋生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境以及人員衛(wèi)生的控制策略，指出衛(wèi)生程序常見的挑戰(zhàn)及解方，幫助業(yè)者建立更全面的微生物防控體系，確保鮮食美味又安全！

食品工業(yè)發(fā)展研究所及藝康企業(yè)期盼透過本次論壇，促進(jìn)業(yè)界間的經(jīng)驗(yàn)分享與合作，以更全面的方式推動(dòng)生鮮即食食品的品質(zhì)升級(jí)，為臺(tái)灣食品安全與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力注入新動(dòng)力。與會(huì)者反映熱烈，表示活動(dòng)內(nèi)容實(shí)用，提供了具體的參考策略，為鮮食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供嶄新思路。