食見山海 ? 味遇天涯

三亞2025年12月2日 /美通社/ -- 在暖冬的溫潤海風中，三亞太陽灣柏悅酒店攜手三亞市天涯區(qū)農產品公用品牌"天涯貢此食"，于酒店沁園餐廳呈獻"食有源 ? 味無界"主題餐酒晚宴。晚宴以海南風物為底，以專業(yè)廚藝為橋，以更系統(tǒng)、更深入的本土食材探索為線索，將風味、風土與匠心，織成一幅立體而鮮活的"島嶼味覺地圖"。

這場晚宴，是酒店近兩年來持續(xù)深耕海南風物的自然延伸。從走入漁港、農田，到探訪小產區(qū)；從研習傳統(tǒng)風味，到以當代技法改寫經(jīng)典；從區(qū)域美食文化交流，到嘗試本地農產品供應鏈建設，每一步努力，都指向同一個方向——讓海南的好味道被看見，被理解，并以更專業(yè)、更持久的方式走向更廣闊的舞臺。

海南風物為起點：一次從源頭出發(fā)的深度共創(chuàng)，為產區(qū)產業(yè)鏈帶來更多可能

今年10月，三亞太陽灣柏悅酒店與天涯區(qū)人民政府正式達成戰(zhàn)略合作：天涯區(qū)農產品公用品牌"天涯貢此食"將作為三亞柏悅酒店優(yōu)質農產品主要供應商，為其黑珍珠一鉆餐廳"茶苑"及酒店餐飲部門專供來自天涯區(qū)的高品質食材。酒店以長期運營優(yōu)勢給產區(qū)產業(yè)鏈帶來更多可能，再以廚藝反哺風土；"天涯貢此食"則以產區(qū)真實與鮮活的農業(yè)底色，回應酒店對食材來源、標準化及可持續(xù)性的嚴格要求。此次"食有源?味無界"晚宴，即是雙方合作落地后的首場主題呈現(xiàn)。它既是一次公開呈現(xiàn)，也是一份階段性答卷。晚宴由三位主廚聯(lián)合呈獻：中餐行政副總廚——茶苑主理人呂剛、西餐行政副總廚許茂柏及甜品主廚賈鵬，他們以跨文化、多技法的方式重釋海南食材，現(xiàn)場精彩紛呈。

源于山海，反哺山海：風味之外，是一種長期投入

過去兩年，三亞太陽灣柏悅酒店持續(xù)推動海南食材的再發(fā)現(xiàn)與再定義：今年5月，酒店聯(lián)合凱悅集團內6家黑珍珠餐廳共創(chuàng)海南食材菜品，以各地優(yōu)秀烹法再演繹本地食材價值；9月，聯(lián)手江蘇省餐飲名店、連續(xù)七年榮獲黑珍珠二鉆的趣園茶社，以地域美食節(jié)深化交流，讓海南味道在更廣闊的餐飲語境中被理解；10月，與天涯區(qū)"天涯貢此食"簽訂戰(zhàn)略合作，系統(tǒng)化產地走訪，將"看得見的風土"變成"可持續(xù)的供應鏈"。"放眼未來，我們希望從海灣出發(fā)，以廚藝回饋土地，讓味道成為海南新的文化符號。"三亞太陽灣柏悅酒店總經(jīng)理劉研如是說到。

未來，三亞太陽灣柏悅酒店將繼續(xù)攜手天涯區(qū)政府與"天涯貢此食"體系，從供應鏈、文化共創(chuàng)、產地標準、區(qū)域餐飲表達等更多維度，推動海南風物走向更廣泛的消費者視野。讓海南的好味道，不止于風景，不止于山海，而能真正成為這座島嶼的另一張世界名片。

晚宴菜品精彩呈現(xiàn)：以技法述風土，以創(chuàng)意寫本味

晚宴以三道小品前菜拉開序幕：薄殼米藕餅酥、青檸辣汁浸萬寧貴妃貝、魚子醬生腌章紅魚。三道小品以不同緯度呈現(xiàn)海島的清新密度——軟糯、鮮脆、清腴；潮汕薄殼米與澄邁生態(tài)蓮藕的的香醇，萬寧貴妃貝的鮮美，臨高章紅魚的爽滑配以海南糟粕醋的獨特風味，以跨越中西餐的烹法，煥發(fā)島嶼風味的新可能。

主菜中，由呂剛師傅帶來的南海刺龜魚配興隆黑胡椒佐白玉儋州芋頭是一道頗具巧思的功夫菜：將南海刺龜魚經(jīng)手工拔除800根刺后，得到膠質感魚皮；取魚骨與西沙青衣斑熬湯，佐以萬寧興隆胡椒調味，再以綿密儋州香芋做底。魚皮香滑，湯汁鮮美，芋香粉糯，妙融一盞。

由許茂柏師傅帶來的瓊海大蓉魚配天涯螯蝦佐黑蒜墨魚汁及烏魚子則是一道以西式手法演繹的海南風物薈萃：靈感來自意大利傳統(tǒng)美味意式燴飯Risotto，將海釣的瓊海大蓉魚切成小丁當作燴飯中的米粒。以伊比利亞火腿熬制肉湯。整條產自天涯區(qū)的鰲蝦以低溫慢煮保持鮮甜蓋于其上，蝦肉鮮甜，"米粒"飽吸肉汁香氣，充滿嚼勁。

晚宴自前味啟程，經(jīng)山海至腹地，再以甜品主廚賈鵬的一道以海南黎族山蘭米與海島芒果做成的甜品二重奏收尾。食材的旅程，也成為主廚與土地再度相遇的旅程。